Все Русские шефы из списка THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS с проекте книги «‎РЕЦЕПТ ЗА ПОРТРЕТ‎»‎

В сентябре, при поддержке компании Asko в Pop-up баре Cafe Torino by Martini прошла презентация книги «Рецепт за портрет». Елена Колдунова и Владимир Клесов предложили известным шеф-поварам снять и подарить портрет в обмен на рецепт их знакового блюда. 24 героя выпуска — шефы известных ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга и Краснодара из списка The World’s 50 Best Restaurants.

Блюда авторы приготовили с помощью бытовой техники Asko. «Люди, одержимые своим делом, имеющие мечту и делающие что-то экстраординарное, вопреки логике и требованиям рынка, всегда вызывают наше восхищение и уважение. Нам хотелось рассказать о таких людях, потому что они делают мир ярче и вдохновляют других», — говорят Елена и Владимир о своем проекте и его героях.

24 рецепта — по ним можно смело готовить на домашней кухне.
24 истории — одинаковые вопросы всем героям книги и очень разные ответы.

Что их вдохновляет или чего они боятся? Что поддерживает их, когда они переживают провалы, и как они добиваются успеха и признания?
Отвечают: Владимир Мухин, братья Березуцкие, Анатолий Казаков, Арам Мнацаканов, Андрей Шмаков, Дмитрий Зотов, Георгий Троян, Антон Ковальков, Виктор Титов, Руслан Поляков, Виталий Истомин, Андрей Матюха, Владимир Чистяков, Мирко Дзаго, Глен Балис, Уильям Ламберти, Кристиан Лоренцини, Эмануэле Поллини, Эмануэле Монджилло, Бруно Марино, Джакомо Ломбарди, Луиджи Маньи и Анастасия Хозисова.

Что ты хочешь получить, когда создаешь новое блюдо?
«Через еду можно влиять на состояние людей, поэтому для меня важно, что мы даем социуму, что мы даем людям».
Владимир Мухин

Что для тебя провал? И что для тебя успех?
«Провал — это когда «нормально». Либо у человека восторг, либо у тебя провал, не бывает средней вещи».
Анатолий Казаков

Как ты относишься к трендам?
«Считаю, что основной тренд был задан нашими предками еще в античные времена: хлеб и вино, а перед ними зрелища».
Арам Мнацаканов

Как, почему ты стал поваром?
«Я должен был стать инженером, как мама и дедушка, а Сергей решил стать поваром. После вступительных экзаменов была роковая встреча. У меня в группе одни мальчики и практика на заводе, а у него были одни девочки и практика три месяца на море. Я на следующий день забрал документы и пошел, как Сергей, учиться на повара».
Иван Березуцкий

Есть ли у тебя блокнот, куда ты записываешь рецепты и идеи?
«Мне повезло, Бог дал мне мозг как огромный хард-диск, я помню всё. Я до сих пор помню первый рецепт песто по граммам, который сказал мне на бегу Маркези в 1991 году».
Уильям Ламберти